Зефир на агар агаре в домашних условиях - Все рецепты

Зефир на агар агаре в домашних условиях

Яблочный зефир на агар-агаре

Описание блюда.

Здравствуйте, дорогие читатели, добро пожаловать на страничку моего сайта!

Сегодня я хочу поделиться с Вами рецептом очень вкусного домашнего зефира на агар-агаре. Данный десерт получается воздушным и невероятно ароматным, попробовав его Вы уже не сможете вернуться к покупному варианту.

Для создания этого блюда Вам потребуется запастись терпением, чтобы не съесть его до окончательного приготовления, так как сушка зефира занимает не мало времени — от 8 часов, до полутора суток. Но результат стоит того, и Вы получите божественное лакомство, которое подобно дуновению «легкого ветерка», так переводится его название с французского, внезапно накроет Вас нежным вкусом и исчезнет, растаяв во рту, оставив после себя лишь воспоминания и приятное послевкусие.

Несмотря на то, что эта сладость содержит в себе немало сахара, она может считаться одним из малокалорийных десертов, так как в ней нет жиров, а содержащийся в зефире пектин помогает пищеварению и позволяет выводить не усвоенные продукты из организма и не откладывать их на наших боках.

Не буду томить Вас описанием всех свойств данного блюда и перейду к непосредственному его приготовлению…

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

Время приготовления: 60 мин.

Количество порций: 1200 г .

Ингредиенты блюда.

  • Яблоки (пюре) — 250 г (4-5 шт).
  • Сахар или сахарная пудра — 800 г (4 ст).
  • Агар-агар — 8 г (3-4 ч.л).
  • Ванилин по желанию — 1,5 г.
  • Яйцо (белок) — 1 шт.
  • Вода — 160 мл (3/4 ст).

Рецепт блюда.

Подготовим ингредиенты. Для создания зефира лучше брать кислые сорта яблок, так как в них содержится больше пектина.

Агар-агар должен быть хорошего качества, тогда наша сладость может высохнуть даже за час. Но если этот ингредиент обладает малой силой, то десерт будет плохо держать форму, а внутри останется подобным «каше».

Для начала необходимо залить агар-агар (4 ч.л) водой (160 мл) и оставить набухать до тех пор, пока он нам не понадобится.

Представленный на фото ингредиент наиболее распространен в гипермаркетах, но является не самым лучшим выбором. Приготовление зефира с использованием этой марки займет более суток.

Советую найти свой бренд данного ингредиента, тот, чей продукт будет хорошо стабилизировать десерт, не придавая ему постороннего запаха и привкуса.

Могу порекомендовать агар-агар «Greenagar 900», но он к сожалению не продается в обычных магазинах нашего города и доступен только через Интернет заказ.

Теперь займемся основным пектино-содержащим (отвечающим за густоту) продуктом нашего лакомства — яблоками. Их необходимо вымыть, очистить от кожуры и семян.

Затем фрукты нужно сделать мягкими, то есть отварить или запечь. Я использую для этой цели пароварку и готовлю яблоки в течение 20 мин.

После того как фрукты стали мягкими, их необходимо перетереть в пюре. Для этого я использую сито, чтобы масса получилась нежной и воздушной, без твердых примесей.

Если у Вас нет времени на подготовку фруктов, можно купить готовое яблочное пюре, например, детское питание «фрутоняня», нам понадобится 250 г этого продукта.

Теперь смешиваем яблочное пюре (250 г) с сахаром (250 г) и ванилином (1,5 г). Необходимо, чтобы сыпучий продукт полностью растворился, для этой цели можно даже немного нагреть массу на медленном огне в сотейнике.

Готовую фруктовую смесь остужаем до комнатной температуры, а затем убираем на 5-10 мин в холодильник.

Читать еще:  Крабовый салат - экономно и очень вкусно

От яйца отделяем белок. Посуда, в которую мы помещаем его, должна быть обезжирена, а в нем не должно быть ни капли желтка, так как это тот же жир, и при его наличии белок не взобьется.

Теперь смешиваем остывшее пюре с белком. Начинаем взбивать ингредиенты миксером на малых оборотах, постепенно увеличивая скорость, добиваемся получения пышной, белой густой массы.

Затем переходим к приготовлению второй составляющей зефира — сиропа. Для этого соединяем в сотейнике набухший агар-агар с сахаром (475 г) и ставим посуду нагреваться на среднем огне.

С момента появления пышной пены на поверхности, варим сироп еще в течение 4-5 мин, далее проверяем его на готовность (температура 110 С). Если зачерпнуть немного жидкости ложкой, а затем зажать капельку между двумя пальцами, то при их разведении должна образоваться тонкая нить, еще масса должна очень медленно стекать с ложки, как бы тянуться с нее.

Как только сироп приготовился, снова включаем миксер, погружаем его в миску с белками и тонкой струйкой по краю посуды вливаем сладкую смесь в воздушную массу, не допуская застывания сахарной жидкости.

Продолжаем взбивать зефирную основу до густой блестящей консистенции, которая хорошо держит форму и не растекается, у меня на это ушло около 10 мин.

Перекладываем содержимое миски в кондитерский мешок с насадкой необходимой формы (у меня закрытая звездочка) и отсаживаем зефир на противень, застеленный силиконовым ковриком или пекарской бумагой.

Оставляем наши половинки сохнуть при комнатной температуре, на этот процесс может понадобиться до 24 часов. Время стабилизации зефира зависит от качества агар-агара и окружающих условий. В отопительный сезон, когда в помещении сухо и тепло, потребуется меньше времени, чем в прохладном и влажном месте.

Готовый десерт посыпаем сахарной пудрой, чтобы убрать липкость с поверхности.

Пудру можно приготовить из сахара, измельчив его в кофемолке.

Соединяем половинки липкой нижней частью друг с другом, и наше лакомство готово.

Зефир с агар-агаром в домашних условиях

Ингредиенты

Белок куриного яйца – 1 шт.

Сироп:

Сахарная пудра – по вкусу

  • 202 кКал
  • 1 ч.
  • 1 ч.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Есть среди нас большие сладкоежки, которые не устоят перед любой сладостью. Из-за огромного ассортимента в магазинах, многие хозяюшки даже и не пробуют готовить дома, а зря. В домашних условиях можно приготовить очень вкусный зефир, который будет намного вкуснее, нежнее и полезнее фабричного варианта. Однажды попробовала сделать зефирки дома, с тех пор готовлю зефир с агар-агаром в домашних условиях постоянно.

Для приготовления зефира нам понадобятся такие продукты: куриный белок, сахар, агар-агар, вода, яблоки, сахарная пудра.

Начнем с того, что нужно приготовить яблочное пюре. Если у вас есть уже заготовка, используйте ее, или можно купить в магазине, что-то из детского питания. Сорт яблок возьмите с кисло-сладким вкусом. Очистите от кожуры и семян, нарежьте кусочками небольшого размера. Опустите в кастрюлю. Налейте совсем немного воды и отправьте на небольшой огонь. Варите, пока яблочные кусочки не станут полностью мягкими.

Яблочную массу измельчите погружным блендером.

Возьмите указанное количество яблочного пюре (125 г), поместите в кастрюльку. Насыпьте сахар. Отправьте на огонь. Помешивая деревянной лопаткой, подержите на огне до полного растворения крупинок. Яблочное пюре остудите до комнатной температуры, потом охладите 10-20 минут в холодильнике.

Читать еще:  Рецепт круассаны из слоеного теста со сгущенкой рецепт

Охлажденное пюре из яблок поместите в высокую миску или чашу миксера. Добавьте холодный белок. Начните взбивать на небольших оборотах, постепенно увеличивая скорость.

Взбейте содержимое до устойчивых пиков.

В кастрюльку налейте воду, добавьте агар-агар и сахар. Отправьте на огонь. Помешивая интенсивно деревянной лопаткой, доведите до кипения. В момент кипения постоянно помешивайте.

Варите на среднем огне 5 минут. Сироп готов, когда с лопатки медленно сползают сахарные нити.

Приготовленный сироп налейте к взбитому белку. При этом миксер должен постоянно взбивать зефирную массу.

Готовая масса получается плотной и устойчивой.

Переложите в заранее подготовленный кондитерский мешок с насадкой “звездочка”.

Отсадите на пергамент. Оставьте подсушиться на 3-6 часов.

Присыпьте застывшие зефирки пудрой. Аккуратно приподнимите половинки и соедините между собой. Еще раз обваляйте в пудре.

Зефир с агар-агаром в домашних условиях получается просто волшебным! Попробуйте!

Зефир на агар-агаре в домашних условиях

Ценителей зефира немало. Это воздушное, легкое, сладкое лакомство, которое точно тает во рту, пленяет не только вкусом, но и изящным внешним видом. Несмотря на высокое содержание сахара, продукт не причисляется к высококалорийным. В нем нет жиров, зато есть пектин, способствующий лучшему пищеварению. Он же помогает выводить из организма не усвоенные элементы, чтобы те не откладывались в боках «про запас».

В наши дни в магазине или в интернете легко купить любой ингредиент для кулинарии. Именно поэтому не составит труда приготовить зефир в домашних условиях на агар-агаре — загустителе природного происхождения.

Агар-агар представляет собой порошок без вкуса и запаха. Продукт делается из красных и бурых морских водорослей. Он богат йодом, минералами, солями и витаминами. Чтобы сделать яблочный зефир на агаре в домашних условиях, понадобится мизерное количество этого желеобразующего вещества.

Необходимые ингредиенты

Чтобы приготовить домашний зефир из яблок с агар-агаром, понадобится:

  • яблочное пюре 250 г;
  • сахар 800 г
  • агар-агар 8 г
  • белок куриного яйца 1 шт.
  • вода 160 мл.

Пюре можно купить в готовом виде или самостоятельно сделать из яблок. Сорт фруктов значения не имеет. Хорошо подходит антоновка, голден, пинова. Чем кислее яблоки, тем больше в них пектина. Для 250 г пюре обычно хватает 4–5 штук.

Сахар можно заменить пудрой, медом, кленовым сиропом или другим подсластителем, но тогда его количество нужно будет подбирать по вкусу.

При желании можно добавить ванилин. Это подарит десерту нежный, тонкий аромат.

Приготовление яблочного зефира на агар-агаре по рецепту

Предлагаем освоить следующий рецепт домашнего зефира с агар-агаром и яблоками. Действовать по инструкции.

  1. Заливаем агар-агар водой и оставляем набухать.
  2. Берм яблоки и готовим из них пюре. Для этого их надо помыть, почистить, измельчить и отварить (или запечь) 20 мин. Кусочки станут мягкими, и из них получится хорошее однородное пюре без твердых включений.
  3. Смешиваем пюре с сахаром (250 г) и ванилином (1,5 г). Тщательно перемешиваем, если сахар не растворяется, нагреваем смесь.
  4. Остужаем пюре и убираем в холодильник.
  5. Берем белок и помещаем его в обезжиренную посуду. Желток — тот же жир, поэтому он не должен попасть.
  6. Смешиваем белок и пюре, взбиваем на малых оборотах, увеличивая скорость, до получения пышной, густой, белой массы.
  7. Набухший агар-агар смешиваем с 475 г сахара, ставим на средний огонь.
  8. После появления пены варим 5 мин. Готовая масса должна медленно стекать с ложки, тянуться.
  9. Вливаем агаровый сироп в смесь, одновременно перемешивая миксером, чтобы не допустить застывания сахарной массы.
  10. Взбиваем до густой, блестящей консистенции. Полученная масса должна держать форму, не растекаться. Обычно на взбивание уходит 10 мин.
  11. Перекладываем массу в кондитерский мешок и выдавливаем ее на противень. Предварительно его надо застелить пекарской бумагой или силиконовым ковриком.
  12. Оставляем сохнуть при комнатной температуре. На это может потребоваться до 24 часов. Быстрее зефир высохнет в теплом и сухом помещении. Также на время высыхания влияет вид агар-агара.
  13. Готовый десерт обсыпается сахарной пудрой. Так он не будет липнуть к рукам.
  14. Подавать можно как половинками, так и соединив две штучки вместе.
Читать еще:  Салатом «Шуба по-царски» Вы приятно удивите своих гостей

Рецепт зефира на агаре показывает, что большая часть времени уходит на ожидание высыхания. Сам процесс приготовления занимает около получаса.

Мастер-классы по молекулярной кухне и молекулярный магазин

Как приготовить зефир из яблок в домашних условиях — намного вкуснее магазинного

Несомненно домашние сладости намного вкуснее и полезнее магазинных, так как не содержат в своем составе дополнительных веществ, увеличивающих срок годности. Яблочный зефир на агар-агаре готовится довольно просто из доступных ингредиентов, которые чаще всего есть на вашей кухне. В нашем случае нужно приготовить пюре из яблок, сварить сироп на агар-агаре и все соединить. Тонкости приготовления читайте в мастер-классе.

Ингредиенты:

  • Яблочное пюре — 125 г (яблоки — 450-500 г).
  • Сахар — 100 г.
  • Куриный белок — 1 шт.

Сироп:

  • Вода — 75 мл.
  • Сахар — 200 г.
  • Агар-агар — 8 г.
  • Сок лимона — 1 ст. л.
  • Сахарная пудра — для посыпки.

Время приготовления: 50 минут. Выход: 13-15 штук.

Приготовление:

1. Промойте яблоки и обсушите полотенцем. Очистите от кожуры.

Яблоки желательно брать с кислым вкусом и плотной мякотью. В таких плодах содержится больше пектина, который способствует застыванию готового изделия.

Разрежьте на четыре кусочка и удалите семена. Нарежьте небольшими ломтиками. Переместите в кастрюлю для варки. Влейте 3-4 столовые ложки воды. Накройте крышкой и доведите до кипения. Варите на маленьком огне до мягкости кусочков. Периодически перемешивайте.

2. Мягкие яблочные кусочки протрите через мелкое ситечко или измельчите погружным блендером.

3. Верните пюре обратно в емкость для варки. Всыпьте сахарный песок. Отправьте на умеренный огонь. Помешивая лопаткой, прогрейте до растворения сахара. Пюре остудите до комнатной температуры. После этого отправьте в холодильник на 15-20 минут.

4. Для взбивания понадобится мощный миксер. Яблочное пюре перелейте в чашу миксера. Добавьте холодный белок. Взбивайте на больших оборотах до устойчивой белой массы.

5. Приготовьте сироп. В сотейник добавьте сахар, агар-агар, воду и лимонный сок. Отправьте на средний огонь. Помешивая, закипятите. Готовьте на умеренном огне, чтобы сироп хорошо загустел, примерно, 5-8 минут после закипания. Хорошо помешивайте в момент кипения, чтобы агар-агар не прилип ко дну.

6. Яблочная смесь с белком должна стать пышной и держать свою форму.

7. Не переставая взбивать миксером, влейте горячий сахарный сироп. Взбивайте еще 5-8 минут до теплого состояния.

8. Готовая зефирная масса хорошо держит форму и не растекается.

9. Доску заранее застелите пергаментной бумагой. Зефирную смесь переместите в кондитерский мешок с насадкой звездочка. Отсадите заготовки круглой формы. Оставьте подсохнуть на 7-8 часов.

10. Соедините половинки между собой и посыпьте сахарной пудрой. Яблочный зефир на агар-агаре готов.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector
Для любых предложений по сайту: [email protected]