Таджин из говядины и баклажанов

Говядина с овощами в тажине

Долгое тушение или томление делает говядину нежной, тающей на языке. Соседство овощей и специй придает блюду колорит, делает вкус богатым, насыщенным.

Ингредиенты для «Говядина с овощами в тажине»:

• Говядина (мякоть) — 500 г
• Перец болгарский — 2 шт
• Помидор — 2 шт
• Морковь (крупная или 2 средних) — 1 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Чеснок (головка) — 1 шт
• Перец чили — 1 шт
• Перец черный (горошек) — 1 ч. л.
• Масло оливковое — 50 мл
• Масло растительное (для обжаривания) — 1 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Специи (любые или смесь специй) — 3 ст. л.
• Вода — 1/2 стак.

Время приготовления: 210 минут

Количество порций: 6

Рецепт «Говядина с овощами в тажине»:

Мясо порезать небольшими кусками.

Болгарский перец и перец чили очистить от семян и перегородок, болгарский перец порезать крупно…

…чили — кольцами или полукольцами.

У помидоров удалить плодоножку, порезать крупно.

Лук почистить, порезать достаточно крупно, чеснок очистить, зубчики слегка раздавить ножом.

В ступке растолочь черный перец.

Мясо слегка обжарить на сковороде до подрумянивания.

В тажин влить оливковое масло, выложить мясо и овощи. Посолить, добавить черный перец, специи (идеально подойдет, например, зира), перемешать. Если овощи сочные, можно обойтись без воды — достаточно будет выделяющегося сока. Если овощи не слишком спелые, можно добавить немного воды — буквально полстакана.
Тажин поставить на плиту, накрыть крышкой и на сильном огне довести до кипения. Затем убавить температуру и на малом огне готовить три часа, не снимая крышки. Подавать блюдо на стол прямо в тажине. Снимете крышку — и закружится голова от аромата.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Рулетик мясной

• 11
• 13
• 2358

Брутальный рулет из говядины

• 72
• 150
• 10221

Говяжьи отбивные

• 29
• 100
• 3198

Ужин “Успеть за полчаса!”

• 16
• 46
• 15961

Мясо в соусе

• 51
• 58
• 6371

Запеченная говядина на луковой подушке

• 50
• 83
• 14704

Мясо по-московски

• 103
• 740
• 9123

• 1
• 67
• 10511

Стейк (steak)

• 35
• 121
• 24363

Попробуйте приготовить вместе

Обыкновенный винегрет

• 185
• 554
• 123794

Закусочные кексы из курицы

• 83
• 669
• 33679

Торт “Кролик”

• 43
• 116
• 27842

Комментарии и отзывы

7 марта 2016 года Aigul4ik #

6 марта 2016 года khris n2011 #

7 марта 2016 года vasilevg # (автор рецепта)

6 марта 2016 года Ирушенька #

7 марта 2016 года vasilevg # (автор рецепта)

7 марта 2016 года vasilevg # (автор рецепта)

13 января 2017 года weta-k #

13 января 2017 года vasilevg # (автор рецепта)

13 января 2017 года weta-k #

13 января 2017 года vasilevg # (автор рецепта)

13 января 2017 года weta-k #

15 января 2017 года vasilevg # (автор рецепта)

16 января 2017 года weta-k #

16 января 2017 года vasilevg # (автор рецепта)

16 января 2017 года weta-k #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Тажин (говядина, тушеная в тажине с овощами)

Керамическая посуда пользуется неизменной популярностью у любителей домашней кухни. Один из самых замечательных традиционных предметов с богатой историей — тажин. Это емкость с крышкой в форме перевернутой воронки или среднеазиатского головного убора. Такая форма позволяет верхней части крышки при готовке оставаться намного холоднее нижней. Пар, восходящий от готовящегося блюда, многократно конденсируется в верхней части крышки, а влага стекает вниз.

Многократный цикл «вода-пар-вода» позволяет готовить мясо и овощи буквально в собственном соку, используя только жидкость, содержащуюся в продуктах, или добавляя очень немного воды (как вариант – бульона). В многократных испарениях и конденсациях весь фокус тажина: соки мяса и овощей поднимаются до самого верха крышки-шатра, а потом снова опускаются вниз, уже проникнув друг в друга, пропитывая и обогащая новыми вкусовыми оттенками все ингредиенты.

Блюда, приготовленные в тажине, как правило, так и называются: тажин. Мы предлагаем вам рецепт классического блюда из говядины (можно из баранины) с овощами в замечательном керамическом тажине. Один совет: если вдруг так случилось, что в вашем кухонном посудном арсенале не оказалось тажина, не отчаивайтесь! Такое блюдо можно успешно приготовить и в обычном казане, в котором вы делаете плов. Конечно, крышка у казана не такая коническая, как на тажине, но если ее плотно закрыть, а еще лучше – обмазать края густым тестом, эффект получится подобный тому, что при готовке в тажине. Процесс циркуляции и конденсации жидкости будет отличаться не принципиально.

Что нужно?

• Говядина или баранина (вырезка) — 500 г
• Перец болгарский — 2 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Морковь — 1 крупная или 2 средних
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Перец чили свежий — 1 шт.
• Черный перец горошком — 1 ч. л.
• Масло оливковое — 50 г
• Масло растительное для обжаривания — 1 ст. л.
• Соль, специи — по вкусу

Что делать?

1. Мясо порезать небольшими кусками.
2. Болгарский перец и перец чили очистить от семян и перегородок, болгарский перец порезать крупно, чили — кольцами или полукольцами.
3. У помидоров удалить плодоножку, морковь и лук почистить, все порезать достаточно крупно.
4. Чеснок очистить, зубчики слегка раздавить ножом.
5. В ступке растолочь черный перец.
6. Мясо слегка обжарить на сковороде до подрумянивания.
7. В тажин влить оливковое масло, выложить мясо и овощи. Посолить, добавить черный перец, специи (идеально подойдет, например, зира), перемешать. Если овощи сочные, можно обойтись без воды — достаточно будет выделяющегося сока. Если овощи не слишком спелые, можно добавить немного воды — буквально полстакана.
8. Тажин поставить на плиту, накрыть крышкой и на сильном огне довести до кипения. Затем убавить температуру и на малом огне готовить три часа, не снимая крышки. Подавать блюдо на стол прямо в тажине. Снимете крышку — и закружится голова от аромата.

Таджин из говядины и баклажанов

Войти

Тажин из говядины с сухофруктами – мастер класс от Азиза

На днях был у меня в гостях марокканский повар. Давно я собиралась написать подробный пост про тажин. Его визит еще больше подстегнул мое желание.

Кому интересно про повара почитать можно здесь.

Он готовил тажин из Оссо-буко (то есть из говяжьих голяшек). Ага, простите, другого мяса не нашлось. Только этот прекрасный экземпляр из Австралии, купленный в Стокманне. Я считаю, что для тажина голяшки подходят идеально, так как являются мясом на косточке. Марокканцы чаще всего используют менее дорогие части баранины или говядины на кости. Так как тажин готовится долго, мясо в конеце концов становится очень нежным и буквально отваливается от кости. При этом никто и ничто не помешает вам использовать более дорогие части животного.

Для начала давайте разберемся с самим сосудом – тажином.

В чем смысл купола?

Благодаря такой необычной крышке, мы получаем конденсацию пара, при которой что бы вы не готовили, все получается очень нежным и сочным. Дело в том, что готовить мы все будем при закрытой крышке и на очень медленном огне. При этом пар, пропитанный пряностями будет подниматься вверх, конденсироваться вниз, и снова парить вверх. Аутентичные тажины имеют отверстие в куполе, через которое должен выходить лишний пар. Иначе он попытается сбежать в щель между основанием и крышкой, что есть неправильно. Блюдо как следует пропитается ароматами специй и трав, станет очень мягким и ароматным. При этом мы получим сочное мясо или рыбу, в зависимости от того, что мы готовим, и соус – густой и ароматный как сироп. К тому же, мясо станет невероятно мягким. Мясо в тажине готовится достаточно долго, от двух часов и более. Курица, рыба и овощи не нуждаются в таком долгом томлении. Тем не менее, они тоже получаются очень вкусно в тажине, приобретают особую текстуру и аромат. Тажин сохраняет влагу внутри себя, отсюда и сочность. При этом тепловая обработка происходит снизу – через основание тажина, и сверху – благодаря паровой обработке. В крышке обычно есть ручка с углублением, чтобы было удобно ее снимать и проверять процесс приготовления. В углубление удобно положить ложку, которой вы мешаете тажин. Хотя я, все же, предпочитаю деревянную лопатку. Сняв крышку, вы можете подать ваше блюдо на стол прямо в основании. Основание неглубокое, и сделано так неспроста. Дело в том, что марокканцы подают готовое блюдо в самой посудине, или перекладывают в ее более нарядный вариант. Едят они руками, рассевшись вокруг блюда кругом, захватывая еду большим, указательным и средними пальцами. При этом запускать пальцы на территорию соседа считается моветоном. Хотя нам такой обычай кажется странным, но согласитесь есть в этом особый смак.

Какой тажин купить?

Марокканцы готовят в обычных глиняных тажинах. Бывают они нескольких типов, но об этом позже. Глазированные и расписные используются для подачи на стол. Хорошо бы тажин был с очень толстым и тяжелым дном. В нашей стране купить такой тажин сложно. К тому же, традиционно марокканцы готовят свои тажины на тлеющих углях, и обычный глиняный тажин не совсем приспособлен для домашних газовых или электрических плит. Скорее всего, на нем появится паутина тонких трещин. На газовой плите вопрос можно решить, используя рассекатель. Кроме того, если вам, все таки, удастся раздобыть аутентичную посудину, обязательно замочите ее на ночь в холодной воде. Так вы уменьшите риск растрескивания.

Если вы не нашли обычный марокканский тажин, на помощь к вам придут французы. У французов с Марокко тесная связь по известным историческим причинам. Неудивительно, что несколько хорошо известных французских марок делают тажины. К тому же тажины не простые, а вполне приспособленные к домашним условиям.

К примеру Staub и Le Crueset производят тажины с основанием из чугуна и керамической крышкой. В таком тажине вы легко сможете поджарить мясо, перед тем как его тушить, хотя марокканцы нечасто пользуются таким приемом.

Emily Henry предлагает менее дорогой вариант, изготовленный полностью из керамики.

Конечно же, тажины бывают абсолютно разных размеров: как порционные, так и достаточно вместительные, чтобы приготовить ужин для 12 и более человек. Советую выбирать ваш в соответствии с размерами и аппетитами вашей семьи.

У меня есть тажин трех размеров: маленький, когда хочется побаловать себя любимую, средний для меня и мужа, и большой для гостей.

Попробуйте найти аутентичную посудину. Возможно, вы поедите в Марокко. Или попросите друзей вам его привезти. Но и отказываться от керамического тажина европейского производства, я бы тоже не стала.

Итак, щедро и пошагово делюсь мастер классом от Азиза.

Повар мой из Феса. Тажин он мне показал традиционно феский. Я очень настаивала на том, что тажин мне нужен аутентичный, не туристический. В зависимости от региона Марокко, способ приготовления может различаться. В данном случае, мы с вами наблюдаем способ приготовления, при котором часть продуктов готовится отдельно и добавляется в уже готовое блюдо.

Касательно воды: провела долгое и мучительное исследование. Азиз подтвердил мои догадки. Вода, конечно же, в тажин добавляется. Но в небольших количествах. Количество зависит от количества мяса, овощей и размера тажина. В конце воды должно почти не остаться.

Мяса было чуть больше килограмма. Точных пропорций не дождетесь. Азиз все делал на глаз, нюхом чувствуя сколько чего нужно. Советую вам ориентироваться на свои вкусовые пристрастия.

Для начала он раздавил шефом три зубчика чеснока. Затем эти зубчики мелко порубил.

Отправил в посуду, точнее в основание тажина. Следом добавил немного имбиря, корицы, раз эль ханута, куркумы, соли и свежемолотого черного перца. Нити шафрана порубил ножом и отправил туда же. Полил небольшим количеством воды (3 ст.л). В конце добавил оливковое масло.

Перемешал. Положил в тажин мясо, обмазал его со всех сторон всей этой смесью. Закрыл крышкой, оставил мариноваться. В это время занялся луком.

Лук (2 крупных луковицы) Азиз порезал крупными кубиками.

Растопив в основании другого тажина сливочное масло в обычном оливковом (для жарки), добавил лук, который жарил до мягкости и прозрачности.

В это же время, мы занялись сухофруктами и миндалем. В отдельных мисочках залили кипятком курагу, чернослив, миндаль (чтобы легко очистить его от кожуры).

Когда лук был доведен до нужной кондиции мой марокканский друг переложил мясо к луку вместе с маринадом. В посуду, в которой все это дело мариновалось добавил немного воды, буквально, чтобы смыть все специи и ничего не потерять. Затем эту воду добавил к мясу. Тажин накрыл крышкой, и мы забыли про него часа на два. Точнее почти забыли. Периодически мясо стоит переворачивать.

Продолжим с сухофруктами. Азиз положил курагу и чернослив в отдельные кастрюли. Залил их водой, так чтобы только покрыть. Добавил сахар (пропорция пол кило сахара на 1 кг сухофруктов) и немного меда, палочку корицы, 2-3 гвоздики, немного мускатного ореха и раз эль ханута. Варил все это на медленном огне минут 15. Пока не получил вот такой вот сироп.

Уже очищенный миндаль мы отправили в духовку немного подсушиться и озолотиться.

Кунжут обжарили на сковородке до золотистого цвета.

Сварили два яйца.

Стали ждать мясо. Тем временем засолили лимоны. Кому интересно, как это делается добро пожаловать сюда. Там есть апдейтные фото для большей наглядности.

Мясо потомилось около двух часов на небольшом огне. Приобрело уверенно золотистый цвет. Жидкость выпарилась, соус стал густым. Я уже не могла дождаться обмакнуть в него хлеб…..

Маленькая история про маленький огонь

Готовил повар на 9ке. А это максимум на моей индукции. Между тажином и плитой был поставлен индукционный диск. Так вот этот максимальный огонь Азиз назвал маленьким. Меня это удивило. Данный момент остается мне для изысканий и размышлений. Прав ли он был, или хотел поскорее со мной покончить?)) При 4ке – 5ке мясу понадобилось бы часа 4, чтобы дойти до кондиции. Вообще говоря, традиционно мясные тажины готовятся очень долго. Если есть невероятно увлеченные люди, советую все же поставить средней для вашей плиты огонь, и дать тажину куда больше времени.

Ну вот, мясо готово. Украшаем его сухофруктами, миндалем, кунжутом, яйцами, разрезанными на 2 части. Слегка поливаем сиропом из под сухофруктов.

Результат: невероятно нежное мясо + обалденно вкусный соус.

P.S. Если вы не любитель сладкого в сочетании с мясом, то просто добавьте сухофрукты минут за 10 до конца тушения.

И еще: баранина, конечно, же отлично подойдет для этого рецепта.

Простите за фото процесса вне фокуса. Очень спешила за Азизом, в промежутках задавала мильонны вопросов.

Говядина с баклажанами: лучшие рецепты и особенности приготовления

Баклажан – очень полезный и доступный овощ. Он отлично сочетается с большинством продуктов, поэтому его широко используют в кулинарии. В сегодняшней публикации собраны самые интересные рецепты баклажанов с говядиной.

Базовые принципы

Баклажаны готовят несколькими разными способами. Их тушат, фаршируют, жарят или запекают в духовке. При этом важно помнить, что в их составе присутствует высокая концентрация соланина, придающего им горечь. Если из овощей не вывести это вещество, то оно сильно повлияет на вкус конечного блюда. Поэтому перед тем как приготовить баклажаны с говядиной, их нужно порезать, посыпать солью и оставить в таком состоянии хотя бы на полчаса. Затем продукт ополаскивают холодной водой и переходят к основному этапу.

Кроме самих баклажанов и кусочков мяса в состав блюда обычно добавляют лук, морковку, болгарский перец, картофель, грибы или любые другие овощи. А для придания большего аромата все это приправляют базиликом, тимьяном и прочими пряными травами.

Запеканка с томатами и сметанным соусом

Это ароматное и достаточно сытное блюдо станет идеальным вариантом для семейного ужина. Благодаря тому что в его составе присутствует большое количество овощей, оно получается не только вкусным, а еще и полезным. Чтобы приготовить запеканку из говядины с баклажанами, вам потребуется:

• полкило томатов;
• пара стаканов пастеризованного молока;
• кило говяжьей вырезки;
• по 200 миллилитров сметаны и майонеза;
• кило баклажанов;
• соль и постное масло.

Вымытое и обсушенное мясо нарезают достаточно тонкими кусками и слегка отбивают кухонным молоточком. Затем его раскладывают на противне, смазанном растительным жиром, подсаливают и посыпают специями.

Баклажаны, предварительно вымоченные в холодной воде, нарезают кружочками. Точно также поступают и с оставшимися овощами. На мясо выкладывают половину имеющихся баклажанов. Сверху помещают колечки лука и кружочки томатов. Все это прикрывают оставшимися баклажанами и заливают соусом, состоящим из молока, майонеза, сметаны и соли.

Противень укутывают фольгой и отправляют на дальнейшую термообработку. Готовят запеканку из говядины с баклажанами в духовке, прогретой до ста шестидесяти градусов. Незадолго до завершения процесса с противня убирают фольгу, чтобы его содержимое успело подрумяниться.

Рагу с белым вином

Это питательное, в меру острое блюдо отличается презентабельным внешним видом. Поэтому его можно подавать в качестве основного угощения к любому празднику. Для приготовления рагу из говядины с баклажанами и помидорами и болгарским перцем вам понадобится:

• головка чеснока;
• 300 граммов говяжьей вырезки;
• пара стручков жгучего перца;
• крупный баклажан;
• сладкий болгарский перец;
• пара спелых томатов;
• большая луковица;
• средняя морковка;
• стакан белого сухого вина;
• 100 миллилитров постного масла;
• соль, кориандр, чабер и свежая кинза.

Первым делом нужно заняться баклажанами. Их моют, режут не слишком толстыми кружочками и поджаривают со всех сторон в разогретом постном масле. В отдельный глубокий сотейник выкладывают порезанный кубиками болгарский перец, морковку и лук. Все это поджаривают на растительном жире вместе с целыми дольками чеснока.

Спустя пять минут к овощам добавляют перемолотую говядину, соль и специи. Через какое-то время туда же отправляют пюрированные томаты сухое белое вино.

Сотейник накрывают крышкой, а его содержимое томят на минимальном огне в течение десяти минут. Затем в практически готовое рагу добавляют поджаренные баклажаны и тушат чуть менее получаса. Перед подачей его декорируют свежей кинзой.

Говядина с баклажанами и фасолью в горшочках

С приготовлением этого простого, но весьма вкусного блюда легко справится любой новичок. Во избежание лишних проблем, заранее проверьте, имеется ли у вас под рукой:

• полкило говядины;
• 100 граммов консервированной фасоли;
• 3 луковицы;
• полкило баклажанов;
• 50 граммов хорошего сливочного масла;
• соль и ароматные специи.

Начинать приготовление говядины с баклажанами и фасолью в горшочках нужно именно с мяса. Его моют, обсушивают, нарезают не слишком крупными кусками и помещают в горшочек. Сверху выкладывают кубики баклажанов, соль, специи и обжаренный в сливочном масле лук.

Все это убирают в духовку и готовят при двухстах градусах. Спустя двадцать минут в горшочек добавляют консервированную фасоль. Температуру убавляют до ста шестидесяти градусов и доводят блюдо до полной готовности.

Говядина, тушенная с овощами

Это ароматное и вкусное блюдо станет отличным вариантом полноценного семейного обеда. Оно оптимально подходит и для взрослого, и для детского меню. Поэтому им можно сытно накормить большое семейство. Для приготовления говядины, тушеной с баклажанами и овощами, вам понадобится:

• 280 граммов болгарского перца;
• полкило говяжьей мякоти;
• 450 граммов баклажанов;
• пара средних морковок;
• крупная луковица;
• 150 миллилитров воды или бульона;
• молотый кориандр, сушеный базилик, соль и постное масло.

Для приготовления тушеной говядины с болгарским перцем и баклажанами вам придется приложить минимум усилий и проявить немножечко терпения. Вымытые синенькие нарезают не слишком крупными кусочками, заливают подсоленной водой и оставляют хотя бы на полчаса.

Чтобы не терять понапрасну время, можно заняться мясом. Вымытую и нарезанную говядину обжаривают на растительном масле. Когда она подрумянится, к ней добавляют нашинкованный лук и порезанную морковку. Все это заливают водой или бульоном, доводят до кипения, накрывают крышкой и тушат около двадцати минут. Затем в сковородку выкладывают полоски болгарского перца и промытые баклажаны и доводят до полной готовности. Перед подачей блюдо можно декорировать рубленой зеленью.

Говядина, тушенная с картошкой и синенькими

Это простое и сытное рагу особенно актуально в период сбора урожая овощей. Поэтому его часто готовят в деревнях. Чтобы потушить говядину с баклажанами и перцем, вам потребуются следующие продукты:

• полкило картофеля;
• 600 граммов говяжьей мякоти;
• пара средних баклажанов;
• средняя морковка;
• пара фиолетовых луковиц;
• столовая ложка томатной пасты;
• стакан красного вина;
• соль, чеснок, жгучий перец и специи.

Помытые и крупно нарезанные баклажаны складывают в миску, подсаливают и оставляют хотя бы на полчаса. В казан с разогретым растительным жиром помещают кусочки мяса и подрумянивают их. К обжаренной говядине добавляют нашинкованный лук, а вслед за ним – порезанную соломкой морковку. Спустя пару минут в казан выкладывают томатную пасту, чеснок и специи. Все аккуратно перемешивают, заливают вином и парой стаканов воды, доводят до кипения и тушат чуть более получаса.

Затем в будущее рагу добавляют кубики картофеля и лавровый лист и продолжают готовить. Примерно через двадцать минут в общий казан помещают промытые и обжаренные баклажаны и тушат все вместе еще четверть часа.

Рагу с добавлением кабачков

Эта вкусная и ароматная говядина с баклажанами и прочими овощами готовится исключительно из простых и полезных компонентов. Поэтому ею можно накормить не только взрослых, но и маленьких едоков. Чтобы сделать это блюдо, вам понадобится:

• пара баклажанов;
• полкило говяжьей вырезки;
• пара кабачков;
• спелый мясистый помидор;
• крупная луковица;
• небольшая морковка;
• соль, специи и растительное масло.

Последовательность действий

Вымытое и нарезанное мясо обжаривают в казанке с разогретым растительным жиром. К подрумянившейся говядине выкладывают нашинкованный лук и измельченную морковку. Казанок накрывают крышкой и держат на самом маленьком огне около четверти часа. За это время овощи успеют впитать в себя мясные соки.

Затем в казанок с говядиной, луком и морковкой добавляют порезанные кабачки и баклажаны. Все это подсаливают, посыпают приправами, перемешивают, накрывают крышкой и доводят до полной готовности.

В самом конце в казанок с тушеным мясом и овощами отправляют крупно нарезанный помидор и томят все вместе еще несколько минут. Непосредственно перед подачей к обеденному столу, в каждую тарелку добавляют сметану и рубленую зелень.